CUESTIONARIO

CUESTIONARIO DEL HUEVO Y CARNE 1- Como debe ser la carne de cordero? Asado: la carne debe ser desprovista de la mitad de su grasa. 2- Como debe ser la carne de cerdo? Frituras: en su propia grasa. 3.-¿Cuales son las calidades de las carenes vacunas? Prime, choise, good, standar, comercial. 4.-Describe la calidad PRIME.? Se obtiene de animales jovenes bien alimentados abundante grasa. 5.-Describe la calidad CHOISE.? Es la producida con mayor abundancia con poca grasa. 6- Describe la calidad GOOD.? Carne aceptable para compradores ahorrativos que buscan carne con poca grasa. 7- Describe la calidad STANDAR.? Su cubierta de grasa es delgada. 8.-Describe la calidad COMERCIAl? Animales maduros con sabor a carne vacuna. 9- Cuales son las calidades de la carne de ternera? Prime, choise, standar, utility y cul. 10- Como se clasifican las aves? las aves de corral y de caza. 11- De donde es el origen del huevo? La primera documentación indica que las gallinas fueron domesticadas por primera vez 3200 AC, y Colon en 1493 en su segundo viaje al continente americano trajo algunas gallinas domesticadas desde Europa. 12-. Qué tiene un huevo? Tiene todos los nutrientes esenciales que necesitamos todos los días para el funcionamiento normal de nuestro metabolismo diario: proteína, 13 vitaminas, 13 minerales, grasas (2/3 no saturadas) y pocas calorías y agua. 13- Se puede comer la cáscara? La cáscara está hecha por bicarbonato calcio y contiene 27 elementos como magnesio, cobre, sillico, zinc, etc. Es una fuente natural de calcio y es fácil de absorber cuando es digerida. Realmente no es necesario consumir la cáscara, ya que normalmente no sufrimos de deficiencias de estos elementos en una dieta balanceada. Hay personas que les gusta comer la cáscara de huevo, sin embargo hay que tener cuidado que este bien limpia y no tenga contaminación cruzada. 14- Es verdad que los huevos respiran por la cáscara? Si, para incubación y mantener su frescura, la cáscara tiene entre 10,000 a 20,000 poros que sirven para el intercambio de O2 y Co2, entra oxigeno y sale dióxido de carbono. La cáscara fue creada para proteger el contenido del huevo mientras se está empollando por la gallina durante su incubación. 15- Cuánto demora incubar un huevo fértil? Esto depende del tipo de huevo, el de colibrí es como 14 días, la gallina 21 días, pavos 28 días y avestruces hasta 50 días de incubación. Recordemos que los huevos comestibles no son fértiles y jamás pueden producir pollitos. 16- Es verdad que la manera como se come el huevo puede representar la personalidad de una persona? Si, en una reciente encuesta con 1,010 adultos en Inglaterra (1-7 oct, 2012) descubrieron que los que comían huevos escalfados eran muy sociables y energéticos, salcochados eran más mujeres y de clase alta, fritos eran más jóvenes, masculinos y trabajadores de campo con alto libido sexual, los revueltos eran más conservativos, mas tranquilos y tenían posiciones como gerentes, los omeletes eran de clase media, muy organizados y con mucha disciplina, viven más y con menos incidencias de divorcio. 17- Por qué dicen que el huevo tiene propiedades contra el cáncer? El huevo por su naturaleza de producir vida contiene todos los nutrientes para desarrollar y proteger las células y entre ellos cuenta con vitamina E y selenio que son nutrientes antioxidantes que atrapan los radicales libres y mejoran el sistema inmune. 18- Es verdad que un huevo puede funcionar como una pastilla vitamínica? Si, el huevo tiene todas las vitaminas y minerales que pueden dar en varias proporciones las necesidades diarias de micronutrientes, entre ellos folato que promueve el crecimiento de células nuevas, B5 que libera energía, B12 que es buena para el cerebro y el sistema nervioso, vitamina A, que es excelente para la visión, yodo para el funcionamiento adecuado de la glándula tiroide, fósforo para huesos y dientes, hierro para la producción de hemoglobina y sangre, tiamina para convertir carbohidratos a energía, zinc para crecimiento y curación de heridas, y vitamina D para la salud y formación de huesos. 19- Cuántos gramos de proteína tiene un huevo? 6.25 gramos, y son proteína hechas por más de 20 amino ácidos esenciales y no esenciales en una forma muy sencilla de digerir y utilizar para la demanda nutricional diaria de nuestro cuerpo. 20- Quién vino primero, la gallina o el huevo? Según la Biblia Génesis 1:20 la gallina vino primero y 3 a 4 días después vinieron los huevos.

Industrializacion de Carne y Huevos

CARNE

La carne fresca por su contenido nutricional y su alto valor de actividad de agua está considerada dentro del grupo de los alimentos altamente perecederos, al igual que la mayoría de. los productos elaborados con ella; sin embargo, de acuerdo a sus características particulares, el tipo de microorganismos presentes puede variar.

CARNES EN CONSERVA

Debido a que la carne es un alimento perecedero resulta necesario que parte de la producción cárnica se suela destinar a la conservación, mejorando así su distribución. Dentro de las técnicas de conservación se encuentran las carnes enlatadas y aquellas que son elaboradas en fiambres diversos

CARNES PROSESADAS

Las carnes provenir de carne picada destinada a otros usos como puede ser la elaboración de embutidos. La carne picada suele llevar la parte menos noble de los magros. Suele recesadas.

CARNE FRESCA

Las canales de los animales sacrificados suele dedicarse en algunos casos a la venta directa en mercados cuyos clientes son restaurantes y mayoristas. 

EL HUEVO

CARACTERISTICAS

•Es el recubrimiento calcáreo que lo aísla del exterior, constituye el 10% del huevo. La superficie externa de la cáscara está cubierta por una cutícula de proteínas (queratina) que la protege. Si se daña existe mayor riesgo de contaminación. El efecto de resistencia de la cutícula dura unos cuatro días, luego disminuye, por la formación de grietas debidas a la desecación.

•LA YEMA
La yema o vitelo, supone aproximadamente un 30% del huevo completo.
Contiene un 30% de grasas. También contiene proteínas 15%, agua 45%, sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas liposolubles (A, D, E), hidrosolubles (B1, B2).

El color de la yema, es más o menos fuerte según la cantidad de pigmentos que se añadan a los piensos, no influye sobre la calidad nutritiva. 

CLARA

•Representa el 60% del peso del huevo.

•Está constituida por agua (90%) y un 10% de proteínas de alto valor biológico

•Es una sustancia viscosa, transparente y se coagula a 65 C adquiriendo un color blanco. Estas proteínas también son responsables de la espuma al montar las claras.

CASCARA

•Es el recubrimiento calcáreo que lo aísla del exterior, constituye el 10% del huevo. La superficie externa de la cáscara está cubierta por una cutícula de proteínas (queratina) que la protege. Si se daña existe mayor riesgo de contaminación. El efecto de resistencia de la cutícula dura unos cuatro días, luego disminuye, por la formación de grietas debidas a la desecación.

INDUSTRIALIZACIÓN DEL HUEVO

La industrialización del huevo en el país comienza recién en 1978. En aquel momento la tecnología era limitada y se realizaban algunos intentos de fabricar huevo en polvo con destino al mercado interno. 

Las plantas tienen un ciclo productivo que empieza con la recepción de huevos frescos que se acondicionaban a un temperatura conveniente, para mantener las cualidades del huevo y al mismo tiempo permitir una fácil separación de la clara  y la yema.

Acondicionado el huevo, va a la parte de quebrado pasando previamente por una lavadora para eliminar la carga bacteriana. Una vez quebrado es fondeado para eliminar algunos restos de cáscara que pueden haber quedado. Es enfriado entre 0° y 4°C y almacenado a esa temperatura hasta el momento en que se pasteuriza, luego se vuelve a almacenar.

CONSUMO

El consumo de huevos se incrementó en un5% en 2011 aspecto de 2010, alcanzando un nivel de 195 huevos per cápita. De este total, 180 huevos corresponden Al consumo en Fresco y 15 responden al consumo de huevo industrial, en sus distintas presentaciones 

CONSERVA Y CUIDADO

El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal.

Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un día si se coloca temperatura ambiente, que el mismo huevo colocado en refrigerador cuatro días. Los huevos pueden ser congelados durante varios meses. Existen en el mercado huevos pasteurizados.