lunes, 1 de julio de 2013
CUESTIONARIO
CUESTIONARIO DEL HUEVO Y CARNE
1- Como debe ser la carne de cordero?
Asado: la carne debe ser desprovista de la mitad de su grasa.
2- Como debe ser la carne de cerdo?
Frituras: en su propia grasa.
3.-¿Cuales son las calidades de las carenes vacunas?
Prime, choise, good, standar, comercial.
4.-Describe la calidad PRIME.?
Se obtiene de animales jovenes bien alimentados abundante grasa.
5.-Describe la calidad CHOISE.?
Es la producida con mayor abundancia con poca grasa.
6- Describe la calidad GOOD.?
Carne aceptable para compradores ahorrativos que buscan carne con poca grasa.
7- Describe la calidad STANDAR.?
Su cubierta de grasa es delgada.
8.-Describe la calidad COMERCIAl?
Animales maduros con sabor a carne vacuna.
9- Cuales son las calidades de la carne de ternera?
Prime, choise, standar, utility y cul.
10- Como se clasifican las aves?
las aves de corral y de caza.
11- De donde es el origen del huevo? La primera documentación indica que las gallinas fueron domesticadas por primera vez 3200 AC, y Colon en 1493 en su segundo viaje al continente americano trajo algunas gallinas domesticadas desde Europa.
12-. Qué tiene un huevo? Tiene todos los nutrientes esenciales que necesitamos todos los días para el funcionamiento normal de nuestro metabolismo diario: proteína, 13 vitaminas, 13 minerales, grasas (2/3 no saturadas) y pocas calorías y agua.
13- Se puede comer la cáscara? La cáscara está hecha por bicarbonato calcio y contiene 27 elementos como magnesio, cobre, sillico, zinc, etc. Es una fuente natural de calcio y es fácil de absorber cuando es digerida. Realmente no es necesario consumir la cáscara, ya que normalmente no sufrimos de deficiencias de estos elementos en una dieta balanceada. Hay personas que les gusta comer la cáscara de huevo, sin embargo hay que tener cuidado que este bien limpia y no tenga contaminación cruzada.
14- Es verdad que los huevos respiran por la cáscara? Si, para incubación y mantener su frescura, la cáscara tiene entre 10,000 a 20,000 poros que sirven para el intercambio de O2 y Co2, entra oxigeno y sale dióxido de carbono. La cáscara fue creada para proteger el contenido del huevo mientras se está empollando por la gallina durante su incubación.
15- Cuánto demora incubar un huevo fértil? Esto depende del tipo de huevo, el de colibrí es como 14 días, la gallina 21 días, pavos 28 días y avestruces hasta 50 días de incubación. Recordemos que los huevos comestibles no son fértiles y jamás pueden producir pollitos.
16- Es verdad que la manera como se come el huevo puede representar la personalidad de una persona? Si, en una reciente encuesta con 1,010 adultos en Inglaterra (1-7 oct, 2012) descubrieron que los que comían huevos escalfados eran muy sociables y energéticos, salcochados eran más mujeres y de clase alta, fritos eran más jóvenes, masculinos y trabajadores de campo con alto libido sexual, los revueltos eran más conservativos, mas tranquilos y tenían posiciones como gerentes, los omeletes eran de clase media, muy organizados y con mucha disciplina, viven más y con menos incidencias de divorcio.
17- Por qué dicen que el huevo tiene propiedades contra el cáncer? El huevo por su naturaleza de producir vida contiene todos los nutrientes para desarrollar y proteger las células y entre ellos cuenta con vitamina E y selenio que son nutrientes antioxidantes que atrapan los radicales libres y mejoran el sistema inmune.
18- Es verdad que un huevo puede funcionar como una pastilla vitamínica? Si, el huevo tiene todas las vitaminas y minerales que pueden dar en varias proporciones las necesidades diarias de micronutrientes, entre ellos folato que promueve el crecimiento de células nuevas, B5 que libera energía, B12 que es buena para el cerebro y el sistema nervioso, vitamina A, que es excelente para la visión, yodo para el funcionamiento adecuado de la glándula tiroide, fósforo para huesos y dientes, hierro para la producción de hemoglobina y sangre, tiamina para convertir carbohidratos a energía, zinc para crecimiento y curación de heridas, y vitamina D para la salud y formación de huesos.
19- Cuántos gramos de proteína tiene un huevo? 6.25 gramos, y son proteína hechas por más de 20 amino ácidos esenciales y no esenciales en una forma muy sencilla de digerir y utilizar para la demanda nutricional diaria de nuestro cuerpo.
20- Quién vino primero, la gallina o el huevo? Según la Biblia Génesis 1:20 la gallina vino primero y 3 a 4 días después vinieron los huevos.
jueves, 20 de junio de 2013
CARNE
La
carne fresca por su contenido nutricional y su alto valor de actividad de agua
está considerada dentro del grupo de los alimentos altamente perecederos, al
igual que la mayoría de. los productos elaborados con ella; sin embargo, de
acuerdo a sus características particulares, el tipo de microorganismos
presentes puede variar.
CARNES EN CONSERVA
Debido a que la carne es un alimento
perecedero resulta necesario que parte de la producción cárnica se suela
destinar a la conservación, mejorando así su distribución. Dentro de las
técnicas de conservación se encuentran las carnes enlatadas y aquellas que son
elaboradas en fiambres diversos
CARNES PROSESADAS
Las
carnes provenir de carne picada destinada a otros usos como puede ser la
elaboración de embutidos. La carne picada suele llevar la parte menos noble de
los magros. Suele recesadas.
CARNE FRESCA
Las canales de los animales sacrificados
suele dedicarse en algunos casos a la venta directa en mercados cuyos clientes
son restaurantes y mayoristas.
EL HUEVO
CARACTERISTICAS
•Es el recubrimiento calcáreo que lo aísla
del exterior, constituye el 10% del huevo. La superficie externa de la cáscara
está cubierta por una cutícula de proteínas (queratina) que la protege. Si se
daña existe mayor riesgo de contaminación. El efecto de resistencia de la
cutícula dura unos cuatro días, luego disminuye, por la formación de grietas
debidas a la desecación.
•LA YEMA
La yema o vitelo, supone aproximadamente un 30% del huevo completo.
Contiene un 30% de grasas. También contiene proteínas 15%, agua 45%, sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas liposolubles (A, D, E), hidrosolubles (B1, B2).
El color de la yema, es más o menos fuerte según la cantidad de pigmentos que se añadan a los piensos, no influye sobre la calidad nutritiva.
CLARA
•Representa el 60% del peso del huevo.
•Está constituida por agua (90%) y un 10%
de proteínas de alto valor biológico
•Es una sustancia viscosa, transparente y
se coagula a 65 C adquiriendo un color blanco. Estas proteínas también son
responsables de la espuma al montar las claras.
CASCARA
•Es el recubrimiento calcáreo que lo aísla
del exterior, constituye el 10% del huevo. La superficie externa de la cáscara
está cubierta por una cutícula de proteínas (queratina) que la protege. Si se
daña existe mayor riesgo de contaminación. El efecto de resistencia de la
cutícula dura unos cuatro días, luego disminuye, por la formación de grietas
debidas a la desecación.
INDUSTRIALIZACIÓN DEL HUEVO
La
industrialización del huevo en el país comienza recién en 1978. En aquel
momento la tecnología era limitada y se realizaban algunos intentos de fabricar
huevo en polvo con destino al mercado interno.
Las plantas tienen un ciclo productivo
que empieza con la recepción de huevos frescos que se acondicionaban a un
temperatura conveniente, para mantener las cualidades del huevo y al mismo
tiempo permitir una fácil separación de la clara y la yema.
Acondicionado el huevo, va a la parte de quebrado
pasando previamente por una lavadora para eliminar la
carga bacteriana. Una vez quebrado es fondeado para eliminar algunos restos de
cáscara que pueden haber quedado. Es enfriado entre 0° y 4°C y almacenado a esa
temperatura hasta el momento en que se pasteuriza, luego se vuelve a almacenar.
CONSUMO
El consumo de huevos se incrementó
en un5% en 2011 aspecto de 2010, alcanzando un nivel de 195 huevos per cápita.
De este total, 180 huevos corresponden Al consumo en Fresco y 15 responden al consumo de
huevo industrial, en sus distintas presentaciones
CONSERVA Y CUIDADO
El
peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para
comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y,
posiblemente, afectarán la salud del comensal.
Se
deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea
al mismo ritmo en un día si se coloca temperatura ambiente, que el mismo huevo
colocado en refrigerador cuatro días. Los huevos pueden ser congelados durante
varios meses. Existen en el mercado huevos pasteurizados.
PRECAUCIONES PARA SU CONSERVA
Las
precauciones a tomar son:
•El huevo se conserva, como máximo, tres
semanas en la parte menos fría del frigorífico.
•Se debe almacenar con la punta hacia
abajo.
•No se deben limpiar
•Los huevos son susceptibles de tomar
olores de otros alimentos: se deben proteger.
•No almacenar huevos rotos más de un día.
LOS USOS DE LOS HUEVOS
•Igual
que
la leche, los huevos son productos de uso secundario en la fabricación del pan,
solo se utilizan para la elaboración de panes especiales, cuya calidad permite
mejores precios.
•Funciones
•1.-
aumentar el volumen del pan
•2.-
suavizar la masa y la miga
•3.-
mejorar el valor nutritivo
•4.-
dan sabor y color
•5.-
aumentan el tiempo de conservación
•6.-
ayudan a una distribución de la materia grasa
•7.-
ayudan a retener el agua, por su acción emulsificante.
TIPOS DE HUEVOS
•En cuanto a los tipos de huevos,
como ya he comentado los más comúnmente utilizados son los huevos de la gallina.•Los de pato y huevos más pequeños, tales como
los huevos de codorniz se utilizan en ocasiones como un
ingrediente gourmet. •Otros huevos que también se
consideran tipo delicatessen son los huevos de aves más grande,
como es el caso del avestruz. Los de avestruz son tan grandes a
veces que pueden rendirnos para unos 4 comensales.•Una curiosidad es que los
huevos de gaviota son considerados un manjar en
Inglaterra, así como en algunos países escandinavos, especialmente en Noruega.•En algunos países de África, los
huevos de las pintadas se ven comúnmente en los mercados,
especialmente en la primavera de cada año.Los huevos de faisán y huevos de emú son perfectamente comestibles pero
menos disponibles.
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