LOS USOS DE LOS HUEVOS

•Igual que la leche, los huevos son productos de uso secundario en la fabricación del pan, solo se utilizan para la elaboración de panes especiales, cuya calidad permite mejores precios.

•Funciones

•1.- aumentar el volumen del pan

•2.- suavizar la masa y la miga

•3.- mejorar el valor nutritivo

•4.- dan sabor y color

•5.- aumentan el tiempo de conservación

•6.- ayudan a una distribución de la materia grasa

•7.- ayudan a retener el agua, por su acción emulsificante.