La
industrialización del huevo en el país comienza recién en 1978. En aquel
momento la tecnología era limitada y se realizaban algunos intentos de fabricar
huevo en polvo con destino al mercado interno.
Las plantas tienen un ciclo productivo
que empieza con la recepción de huevos frescos que se acondicionaban a un
temperatura conveniente, para mantener las cualidades del huevo y al mismo
tiempo permitir una fácil separación de la clara y la yema.
Acondicionado el huevo, va a la parte de quebrado
pasando previamente por una lavadora para eliminar la
carga bacteriana. Una vez quebrado es fondeado para eliminar algunos restos de
cáscara que pueden haber quedado. Es enfriado entre 0° y 4°C y almacenado a esa
temperatura hasta el momento en que se pasteuriza, luego se vuelve a almacenar.
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